Ciulama de ciuperci

O mancare pe care o voi pune la retete 100% romanesti. Chiar daca nu sunt fan sosuri cu faina, ciulamaua imi place la nebunie si as manca-o oricand cu placere. Nu stiu daca acest preparat are nevoie de introducere, cred ca fiecare dintre noi a gustat macar o data ciulama, daca nu haideti sa o incercam. De data aceasta, o sa dau cantitatile, chiar daca nu sunt de acord, cu lingura si cu aproximatie, cu urmatoarea ocazie cand o sa fac, o sa cantaresc faina. Dar, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

  • 4 linguri cu varf faina
  • 1 kilogram supa de pui sau apa, in care adaugati vegeta, dupa gust si preferinta
  • o cutie / un borcan de ciuperci sau ciuperci proaspete
  • sare, dupa gust
  • un varf lingurita piper
  • 1 1/2 lingura ulei
  • 10 – 15 grame unt

Mod de preparare:

Supa, chiar daca a fost facuta inainte, o punem pe foc sa fie fierbinte, eu o tin cu focul mic cat timp fac ciulamaua. Daca nu vrem sa folosim supa de carne, pregatim o supa de legume sau punem apa la fiert, in care adaugam vegeta si o lasam sa dea in cateva clocote.

Intr-o cratita mai inalta sau intr-o olcica punem uleiul sa se incinga. Adaugam faina si amestecam, foarte rapid, pentru 1 – 2 minute, incontinuu, sa se “prajeasca” usor.

Adaugam cate un polonic de supa peste faina, amestecand energic, ca sa nu se formeze cocoloase. Cand compozitia incepe sa se ingroase, la inceput va fi mai rapid, mai adaugam 1 – 2 polonice de zeama, amestecand in continuare. Daca nu ati mai facut niciodata ciulama, s-ar putea sa aveti surpriza sa se faca cocoloase. Nu trebuie sa fiti dezamagiti, trecem compozitia printr-o sita deasa sau daca aveti un blender de mana, mixati foarte bine.

Cand ciulamaua a capatat consistenta dorita, eu o las cam pana ajunge la consistenta aluatului de chec, deoarece ea o sa se mai ingroase. Lasam sa fiarba, amestecand continuu sa nu se lipeasca, aproximativ 20 de minute. Adaugam ciupercile si lasam sa fiarba inca 10 – 15 minute.

Potrivim de sare si piper, in functie de cat a fost supa de sarata, dupa gust. La sfarsit, adaug un cubulet de unt, amestec bine si las sa polpaie 1 – 2 minute.

Pentru cine doreste, se poate toca marar, se pune si se amesteca dupa ce ati luat ciulamaua dupa foc, sau direct in farfurie.

Este deliciooooasa! Noua ne place sa o servim cu mamaliguta alaturi.

Serviti cu multa placere!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Enjoy! Va pup si va doresc o zi minunata!

Advertisements

Sirop din flori de soc si de salcam

Continuam seria siropurilor, dulceturilor si fineturilor. Asa cum am spus si in articolul precedent, Socata, am fugit un weekend la munte si am venit mai bogata cu o punga cu flori de soc si salcam. Intamplarea a facut sa mai primesc de la o vecina cateva flori de soc si imbatata de parfumul lor, am inceput sa caut si alte retete cu soc. Asa am dat peste diverse retete de sirop de soc, toate cam aceleasi, dar fiecare cu amprenta persoanei are le-a scris. Si ca sa imi pun si eu amprenta asupra acestui sirop, a rezultat reteta urmatoare, pe care o voi incadra la retete 100% romanesti. Asa ca, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

  • 40 – 45 flori de soc
  • 15 – 20 flori de salcam
  • 1,7 kilograme apa
  • 1 kilogram zahar, am pus eu, se poate pune pana la 1,7 kilograme zahar, in functie de cat de dulce il dorim
  • 4 lamai bio sau obisnuite spalate dupa metoda de aici
  • 5 – 7 frunze de menta si / sau 2 – 3 frunze de lamaita

Mod de preparare:

Intr-o oala / un vas de bucatarie punem apa si spalam florile de soc si salcam: tinem floarea de codita si o scufundam de cateva ori in apa din vas, scuturam usor si apoi punem la scurs intr-o strecuratoare. Apoi, cu ajutorul unei forfecute sau cu mana, desprindem florile de soc si de salcam dupa codita principala.

Spalam bine lamaile. Chiar daca sunt bio, eu mi-am facut un obicei si cu ajutorul unui buretel curat, udat si inmuiat in bicarbonat alimentar, frec coaja de la lamaie. Daca nu sunt bio, aplic metoda de mai sus.

Intr-o oala, am pus apa, zaharul, coaja rasa de la 2 lamai si sucul de la toate cele patru. Am adaugat florile de soc si salcam si am pus oala pe foc foarte mic. Am amestecat cu ajutorul unei linguri de lemn, curate, pe care o pastrez numai pentru siropuri si dulceturi, pana cand s-a dizolvat zaharul total. Am dat la o parte de pe foc, am adaugat frunzele de menta si lamaita, bine spalate, am acoperit cu capac si am lasat sa se raceasca.

Am pus oala la frigider, pentru 4 zile, timp in care aroma florilor se transfera in lichid. Dupa cele 4 zile, strecuram siropul, il punem in sticle, sterilizate inainte, dupa metoda de aici, inchise etans si il fierbem la bain-marie pentru 30 de minute, 2 zile la rand. Eu apelez la aceasta metoda pentru ca nu am beci, pivnita si folosesc si mai putin zahar. Dupa ce le-am fiert la bain-marie a doua zi, le punem fierbinti intr-o patura si le lasam pana se racesc complet, 1 – 2 zile, apoi le depozitam in camara.

Dar inainte sa pun vasul la frigider, am gustat siropul, pentru ca nu mai aveam rabdare sa astept cele 4 zile, ce va pot spune? E nebunie, invazie de aroma pe cerul gurii, deliciuuu si savoare, toate intr-un pahar de sirop, diluat cu apa si servit cu lamaie si menta!

Serviti cu multa placere!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Enjoy! Va pup si va doresc o zi minunata!

 

Socata

Sa ne punem pe treaba, pentru o perioada maricica, din cauza unor proiecte, nu am putut sa mai fiu asa “activa” pe blog, dar sper sa recuperez. Azi voi scrie o reteta de socata, pe care, de asemenea, o voi incadra la retete 100% romanesti. Da, stiu, sunt multe retete de socata, dar m-am gandit ca niciodata nu strica o reteta incercata, in plus. Pentru aceasta reteta, avem nevoie de materia prima: florile de soc. Este indicat sa culegem soc din locuri cat mai putin circulate de autovehicule si nepoluate. Am citit ca, socul de padure este mult mai parfumat, dar nu sunt in masura sa confirm acest lucru. Eu ce citesc, pun in practica, asa ca am pornit spre munte si am cules soc din padure. Dupa cum stiti, retetele mele sunt mai soft, in privinta zaharului, de aceea voi scrie ambele variante. Dar, sa trecem la treaba!

Ustensile necesare:

  • borcan 5 litri
  • lingura de lemn
  • strecuratoare
  • oala / vas de bucatarie

Ingrediente:

  • 8 – 10 flori de soc mari
  • 4 litri de apa plata / de izvor / filtrata
  • 2 lamai bio
  • 400 – 500 grame zahar sau miere – eu am folosit miere
  • 21 boabe de orez, daca este orez cu bobul mare si lung puneti in jur de 10 boabe

Mod de preparare:

Intr-o oala / un vas de bucatarie punem apa si spalam florile de soc: tinem floarea de codita si o scufundam de cateva ori in apa din vas, scuturam usor si apoi punem la scurs intr-o strecuratoare.

Spalam borcanul in care facem socata, pentru a-l degresa bine de impuritati.

Spalam bine lamaile. Chiar daca sunt bio, eu mi-am facut un obicei si cu ajutorul unui buretel curat, udat si inmuiat in bicarbonat alimentar, frec coaja de la lamaie. Am ras coaja de la o lamaie, pe care am pus-o in borcanel de sticla si il pastrez la frigider, pentru prajituri. Se storc lamaile, iar cea de la care nu am ras coaja, am taiat-o in bucatele si am adaugat-o impreuna cu zeama de la cele doua lamai peste florile de soc.

Punem florile de soc, adaugam apa, apoi zeama si coaja de lamaie taiata bucatele, acoperim cu o farfurioara, un capac sau o casca noua de dus (varianta aleasa de mine).

Borcanu il punem intr-un loc insorit si il lasam pana a doua zi.

A doua zi, spalam bine boabele de orez si le punem impreuna cu zaharul / mierea in borcanul cu socata si amestecam bine.

Eu am pus mierea intr-un ibric, am adaugat putina apa si am amestecat bine cu o lingura de lemn pana s-a subtiat cat de cat mierea.

Lasam borcanul, in acelasi loc insorit, pentru 3 – 4 zile, pentru a fermenta. In fiecare zi, amestecam cu o lingura de lemn, in borcanul cu socata, de cel putin 2 ori pe zi. Mare atentie, nu acoperiti borcanul etans, trebuie o mica nisa lasata, pentru a putea sa “respire”, avand in vedere ca fermenteaza.

Cand socata noastra, devine foarte aromata, de culoare galbuie (daca nu folositi zahar brut) si pisca usor la limba, este perfecta pentru a ne racori in zilele toride de vara. Avand in vedere ca folosim orez si nu drojdie, ca in alte retete, socata va fi putin mai acida, dar in acelasi timp va avea un gust mai autentic de soc.

Strecuram socata prin sita foarte deasa sau prin tifon, punem in sticle, inchise bine cu dop si pastram la frigider sau pentru cei norocosi, care au, in beci, pivnita, la racoare si intuneric. Atentie: cand desfacem sticla, avem grija sa nu o agitam prea mult, fiind acidulata, sa nu sara dopul!

Nu pot spune decat ca e delicioasa, revigoranta si are multiple proprietati benefice organismului.

Nu stati pe ganduri, imbinati utilul cu placutul, dati o fuga pana la munte, culegeti soc, incarcati-va bateriile cu aer curat, soare si natura si veniti si faceti o socata delicioasa!!!

Serviti cu multa placere!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Enjoy! Va pup si va doresc o zi minunata!

 

 

Coliva

Chiar daca nu este un preparat care sa ne bucure, este un preparat necesar pentru ai comemora pe cei plecati printre ingeri, este un preparat specific poporului roman, asa ca o pot incadra la retete 100% romanesti. Am crescut intr-o familie, care tine foarte mult la obiceiurile romanesti, de aceea dintotdeauna, de sarbatori, se facea coliva, care era dusa la biserica. Gandul de a scrie aceasta reteta, mi-a venit atunci cand cineva a intrebat cum se face coliva, inaintea unei sarbatori. Dar, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

  • 1 kilogram arpacas Magirom
  • 4 litri de apa
  • 750 grame – 1 kilogram zahar, in functie de cat de dulce o dorim
  • 2 lingurite rase sare
  • 500 grame nuca curatata
  • 2 – 3 fiole esenta rom
  • 2 fiole esenta vanilie
  • cacao, scortisoara, zahar pudra, bombonele pentru ornat

Se spala arpacasul in 9 ape, conform datinii, pana iese apa curata. La arpacas, se intampla ca la orez, apa va iesi albicioasa, de aceea se spala in mai multe ape.

Se pun la fiert 4 litri de apa, atunci cand apa incepe sa clocoteasca, se adauga arpacasul. Cand da in fiert arpacasul, se alege spuma, ca la dulceata, se adauga 2 lingurite rase de sare si se fierbe, pana “infloreste” arpacasul, adica pana ce bobul se sparge si se albeste. La un moment dat, va incepe sa se ingroase si va fi necesar sa se amestece din cand in cand in coliva, pentru a nu se lipi.

Cand a fiert arpacasul, se adauga zaharul si se mai fierbe cam 10 minute.

Se da la o parte de pe foc si se amesteca din cand in cand, pentru a nu se forma pojghita la suprafata. Cand coliva s-a racit usor, dar mai este putin calduta, se adauga aromele, nuca si se amesteca bine pentru omogenizare.

Se aseaza pe un platou, o farfurie si se orneaza, dupa preferinta.

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Enjoy! Va pup si va doresc o zi minunata!

Mucenici muntenesti sau mucenici fierti

Gustul copilariei, un preparat care il asteptam cu nerabdare, in fiecare an, care se termina prea repede si dupa care tanjeam pana anul urmator. De cativa ani, facem in casa si mucenici moldovenesti, reteta pe care o gasiti aici.

Un preparat 100% romanesc, care va avea loc de cinste in Retete 100% Romanesti!

9 Martie, ziua celor 40 de Sfinti Mucenici, zi care corespunde cu terminarea babelor si inceperea anului agricol. Sarbatoarea crestina a Sfintilor 40 de Mucenici din Sevastia s-a suprapus peste inceperea anului agricol traditional si a generat o sarbatoare traditionala romaneasca, Mucenicii sau Macinicii. In credinta populara in ziua mucenicilor se incheie zilele babelor, lasand loc zilelor mosilor. De aceea, in aceasta zi se fac numeroase ritualuri de alungare a gerului, cum ar fi: lovirea pamantului cu bate sau maiuri, rostind descantece, pentru ca sa iasa caldura si sa intre gerul, sau jocul copiilor peste foc.

Acesta era momentul ce deschidea, de fapt, ciclul sarbatorilor de primavara, presarat cu numeroase obiceiuri.

In Dobrogea si Muntenia, mucenicii sunt mai mici si sunt fierti in apa cu zahar, cu scortisoara si nuca, simbolizand lacul in care au fost aruncati Sfintii Mucenici.

Dar, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

Aluat:

  • 300 grame faina
  • 170 – 190 grame apa
  • 2 – 3 grame

Pentru fiert:

  • 300 – 400 grame zahar, dupa gust
  • un praf de sare
  • esenta vanilie si lamaie sau lamaie si rom sau vanilie si rom, dupa preferinta

In plus:

  • nuca maruntita
  • scortisoara

Mod de preparare:

Framantare manuala: Intr-un vas se pune faina, in mijloc se face o gaura si se pune apa, calduta, cate putin. La inceput, omogenizam cu ajutorul unei furculite si apoi, cand incepe sa se lege, framantam cu mana. pana obtinem un aluat mai molcut, pufos, neted, elastic si nelipicios, care sa se poata intinde. Operatia poate dura 10 – 15 minute.

Framantare cu ajutorul robotului: In vasul mixerului, punem faina, apa calduta si sarea si mixam pe viteza medie, cateva minute, cel putin 5 minute, pana se strange aluatul intr-o bila pe carligul mixerului si nu mai ramane nimic pe peretii vasului.

Impartim aluatul in 2 – 3 parti. Luam fiecare parte si pe blatul infainat, cu ajutorul unui sucitor, intindem o foaie, de aproximativ 2 – 3 mm. Cu ajutorul formei speciale, taiem mucenicii si ii asezam in tava tapetata cu foaie de copt. Daca nu avem forma speciala, se rup bucatele mici de aluat, se ruleaza, cu ajutorul palmelor si apoi se impletesc in forma de 8 (opt).

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius, se pun mucenicii in cuptor si se lasa pana se usuca si se rumenesc usor.

Fierberea mucenicilor:

Intr-o oala mai mare, se pun 5 litri de apa, zaharul si sarea si se lasa sa dea in clocot. Cand apa fierbe, se pun mucenicii si se lasa sa fiarba pana sunt bine fierti. Se lasa aproximativ 15 minute, sa se racoreasca si se adauga esentele.

Se servesc calduti cu nuca si scortisoara din belsug! Sunt deliciosi si nu o sa va saturati asa usor de ei!

Consider ca sunt o delicatesa de sezon, un preparat 100% romanesc, cu care trebuie sa ne mandrim si de aceea, trebuie sa ne bucuram de ei!

Serviti cu multa placere!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Enjoy! Va pup si va doresc o zi minunata!

 

Mucenici moldovenesti

Se apropie cu pasi repezi o sarbatoare, care pentru mine este asteptata cu nerabdare, in fiecare an, inca din copilarie, cand am simtit gustul acestor mucenici. Recunosc, in copilarie, fiind nascuta si crescuta in Bucuresti, prima oara am mancat mucenicii muntenesti, reteta pe care o gasiti aici.

Un alt preparat 100% romanesc, care va avea loc de cinste in Retete 100% Romanesti!

9 Martie, ziua celor 40 de Sfinti Mucenici, zi care corespunde cu terminarea babelor si inceperea anului agricol. Sarbatoarea crestina a Sfintilor 40 de Mucenici din Sevastia s-a suprapus peste inceperea anului agricol traditional si a generat o sarbatoare traditionala romaneasca, Mucenicii sau Macinicii. In credinta populara in ziua mucenicilor se incheie zilele babelor, lasand loc zilelor mosilor. De aceea, in aceasta zi se fac numeroase ritualuri de alungare a gerului, cum ar fi: lovirea pamantului cu bate sau maiuri, rostind descantece, pentru ca sa iasa caldura si sa intre gerul, sau jocul copiilor peste foc.

Acesta era momentul ce deschidea, de fapt, ciclul sarbatorilor de primavara, presarat cu numeroase obiceiuri.

Gospodinele fac in cinstea Sfintilor Mucenici, 40 de colaci numiti sfinti, mucenici sau bradosi. In Moldova, acestia au forma cifrei 8 si sunt copti din aluat, apoi unsi cu miere si nuca.

Dar, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

Aluat:

  • 125 grame lapte cald
  • 125 grame apa
  • 80 grame unt
  • 1 ou
  • 150 grame zahar
  • o lingurita rasa sare, aproximativ 4 – 5 grame
  • 500 – 550 grame faina
  • un pachet drojdie uscata sau 25 grame drojdie proaspata
  • 2 esente de vanilie sau una vanilie si una lamaie sau una vanilie si una portocala, dupa preferinta

Sirop:

  • 300 grame apa
  • 150 grame zahar
  • 2 esente vanilie / rom, dupa preferinta
  • coaja rasa de lamaie

In plus:

  • miere
  • nuca tocata mai fin
  • un ou
  • putin lapte

Mod de preparare:

De data aceasta am folosit un pachet de drojdie uscata bio, necesar pentru 500 grame faina, daca folositi drojdie proaspata, puneti 25 de grame. Drojdia o punem intr-un pahar / ceasca cu o lingura de zahar si putin lapte, omogenizam si lasam 5-10 minute la temperatura camerei. Daca folosim drojdie proaspata, o sfaramam usor intre degete.

Faina o cernem si o punem in vasul mixerului sau intr-un castron mai mare, pentru inceput folosim 500 grame de faina. Facem o gaura in mijloc si adaugam drojdia, laptele, apa, oul, zaharul, sarea, untul si esentele.

Untul trebuie sa fie moale, lasat la temperatura camerei, taiat bucatele mici sau topit, lasat sa se racoreasca. Atentie: nu trebuie pus fierbinte!

Daca folosim metoda manuala, amestecam ingredientele bine, aducand faina de pe margini spre centru pana se omogenizeaza si apoi framantam bine, pana obtinem un aluat neted, nelipicios si elastic. Daca mai este nevoie, mai adaugam si restul de 50 grame de faina, dar in functie de tipul fainii, de umiditate, faina poate varia. Timpul de framantare poate fi de 20 – 30 de minute.

In cazul folosirii robotului, pornim pe o viteza mai mica, pana se omogenizeaza ingredientele si apoi folosim o viteza medie spre mare pana aluatul este adunat bine de pe peretii vasului si se formeaza o bila de aluat neted, nelipicios si elastic pe carligul robotului. Timpul de framantare este de aproximativ 10 minute.

Dupa framantare, acoperim vasul cu un prosop si lasam aluatul la crescut o ora – o ora si jumatate sau pana isi dubleaza volumul, in functie de temperatura ambientala. Dupa ce aluatul a crescut bine, il rasturnam pe blatul de lucru, usor infainat si il impartim in 20 de bile. Eu, de obicei, il cantaresc, impart la 20 si apoi formez bilele pentru a fi egale. Bilele le tin acoperite cu un prosop, iau pe rand cate o bila si cu ajutorul palmelor rulez usor, dandu-le forma de snur si apoi le impletesc formand cifra 8, forma mucenicilor.

Mucenicii ii asez in tava tapetata cu hartie, acopar tava cu un prosop, folie sau hartie de copt si ii las iar, la temperatura camerei o ora. Mucenicii vor creste frumos si isi vor dubla volumul.

Intre timp, incingem cuptorul la 180 de grade Celsius.

Ungem mucenicii cu un ou batut amestecat cu putin lapte si ii coacem aproximativ 20 de minute, pana se rumenesc frumos si trec testul scobitorii.

In timp ce mucenicii se coc, preparam siropul. Apa cu zaharul il punem pe foc, amestecand usor pana se topeste zaharul si da in cateva clocote. Lasam sa se racoreasca si adaugam esentele si coaja rasa de lamaie.

Mucenicii ii lasam sa se racoreasca, dupa ce i-am scos din cuptor si apoi ii trecem prin siropul preparat, scufundandu-i in sirop pe ambele parti. Ii asezam intr-o tava, fara hartie de copt sau intr-un vas unul langa altul, dar nu unul peste altul, turnam siropul ramas peste ei, ii ungem cu miere si ii presaram din belsug cu nuca maruntita.

Daca doriti sa pastrati traditia, dublati cantitatile pentru a face 40 de mucenici, asa cum ne spune datina stramoseasca.

Consider ca sunt o delicatesa de sezon, un preparat 100% romanesc, cu care trebuie sa ne mandrim si de aceea, trebuie sa ne bucuram de ei!

Serviti cu multa placere!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Enjoy! Va pup si va doresc o zi minunata!

 

 

 

Papanasi fierti cu branza de vaci

Amintirea copilariei imi revine brusc in minte de cate ori mananc acesti papanasi. Nu sunt fan papanasi prajiti, aceia imi aduc aminte de gogosile copilariei si atunci adevaratii papanasi, pe acestia ii consider. Dar fiecare cu gustul lui, asa ca, pentru fiecare papanasul isi spune povestea lui. Pot sa numesc aceasta reteta 100% autentic romaneasca, pentru ca nu cred ca se mai fac in alta tara, decat in Romania.

Ingrediente:

Papanasi:

  • 350 grame branza de vaci
  • 100 grame gris
  • 3 linguri de zahar
  • 1 ou mare
  • esenta de vanilie

Compozitia de pesmet:

  • 150 grame pesmet
  • 50 grame unt
  • 2 – 3 linguri de zahar, dupa preferinta

Mod de preparare:

Branza trebuie sa fie foarte bine scursa. Se paseaza branza bine cu o furculita sau in blender. Adaugam grisul, amestecam bine, apoi zaharul, amestecand in continuare. Adaugam oul si esenta de vanilie si amestecam pana la omogenizarea perfecta a tuturor ingredientelor. Trebuie sa obtinem o compozitie legata, destul de taricica, sa nu curga, sa stea in lingurita.

Intr-o oala mai larga, cu diametrul mai mare, punem apa si lasam sa clocoteasca bine. Cand incepe sa clocoteasca, lasam focul mic, luam cu o lingurita din compozitie si punem papanasii in apa fierbinte.

Papanasii se fierb 10 – 15 minute, apoi se stinge focul, se acopera oala cu un capac si se mai lasa aproximativ 5 minute, nu mai mult pentru a nu se destrama papanasii.

Intre timp, se prepara pesmetul. Topim untul, pe foc, intr-o tigaie, adaugam pesmetul, amesteam periodic si lasam pana pesmetul capata o culoare aurie, maronie. Stingem focul, adaugam zaharul si amestecam sa se omogenizeze cu pesmetul.

Scoatem papanasii cu o spumiera, ii punem pe o farfurie, unu langa altul, apoi ii luam pe rand, unul cate unul, si ii trecem prin compozitia de pesmet.

Ii servim, calzi sau reci, simpli, cu dulceata sau cu inghetata.

Sunt deliciosi si mult mai sanatosi decat cei prajiti.

Serviti cu multa placere!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Va pup si va doresc o zi minunata!

Langosi ardelenesti

Nu stiu daca este denumirea exacta, dar asa se numesc in targuri. De cate ori merg in targuri si  nu gasesc sa mananc asa ceva, vin acasa si ii fac. La mine, in special, la targul de Craciun, daca nu mananc acesti langosi nu simt magia sarbatorilor. Dar, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

  • 500 grame faina
  • 5 grame drojdie uscata sau 25 grame drojdie proaspata
  • 250 grame lapte sau apa
  • 1 lingura zahar
  • 1 ou
  • 1/2 lingurita sare
  • 100 grame smantana
  • o lingura ulei

Incalzim usor laptele, apoi punem drojdia si zaharul, amestecam bine si lasam 10 minute.

In vasul mixerului, punem faina, facem o adancitura, punem restul ingredientelor si adaugam si laptele cu drojdia si zaharul, preparate ca mai sus. Pornim robotul de bucatarie si amestecam aproximativ 5 minute, pana obtinem un aluat elastic si neted.

Acoperim vasul si lasam la dospit pana isi dubleaza volumul.

Impartim aluatul in bile potrivite de aproximativ 100 – 120 de grame si le intindem un pic mai groase. Punem ulei intr-o cratita, trebuie o cantitate mai mare de ulei pentru a se praji bine si frumos, lasam sa se incinga bine, punem langosul si il prajim cateva minute, pe fiecare parte, pana se rumeneste frumos.

Este o reteta simpla si ies niste langosi deliciosi pe care ii servim cu branza sarata faramitata amestecata cu smantana.

Inainte de incheiere, as vrea sa atrag atentia ca in functie de faina folosita, de umiditatea din aer, daca aluatul iese prea moale, mai adaugam un pic de faina, daca iese prea tare, adaugam un strop de lapte pana obtinem un aluat neted, elastic si pufos.

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Serviti cu multa placere!

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!!

Cozonac cu maia

Maiaua, una dintre pasiunile mele! Cu ajutorul ei obtinem cele mai sanatoase preparate, implica rabdare si ceva timp, dar satisfactia si gustul e atat de mare incat nimic nu mai conteaza! Incerc sa gasesc retete cat mai usor de facut cu maia, pentru a incanta si a face si alte persoane sa incerce si va garantez ca veti fi incantati de rezultat! Dar, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

Preferment:

  • 66 grame faina
  • 40 grame apa
  • 7 grame maia

Aluat final:

  • 400 grame faina
  • 113 grame maia (prefermentul)
  • 233 grame lapte
  • 75 grame galbenusuri
  • 75 grame unt
  • 3 grame sare
  • 148 grame zahar
  • coaja de lamaie / portocala
  • esente, dupa preferinta, eu am folosit esenta de portocale

Umplutura:

  • 3 – 4 albusuri, in functie de marime sau 100 grame albus, mai exact
  • 60 grame zahar
  • 20 grame cacao
  • 200 grame nuca
  • 1-2 fiole esenta rom
  • stafide / merisoare
  • chips-uri de ciocolata

Mod de preparare:

Pentru aluatul final, avem nevoie de preferment, maiaua propriu-zisa, inlocuitorul drojdiei. Pentru a nu ne apuca 12 noaptea, incepem prepararea prefermentului pana in 9 dimineata. Intr-un castron, punem cele 7 grame de maia, adaugam 40 grame de apa si cu ajutorul unei linguri de lemn, spatule de silicon, amestecam usor pana se omogenizeaza. Adaugam si cele 66 grame de faina, amestecand foarte bine, pentru o omogenizare perfecta. Vom obtine un preferment dens. Acoperim vasul cu folie de plastic sau o punga (eu folosesc casca de dus), ermetic, pentru a nu intra aer si lasam la loc caldut pentru 8 – 10 ore, in functie de timpul dvs., dar nu depasiti 10 ore.

Pentru aluatul final, dupa trecerea timpului pentru preferment, in vasul mixerului punem faina, facem o gropita si adaugam prefermentul, laptele caldut, galbenusurile si untul taiat cubulete (la temperatura camerei). Amestecam bine pentru omogenizare perfecta, cu ajutorul spatulei de silicon / lingurii si lasam acoperit 20 de minute, in limbajul celor ce lucreaza cu maia se numeste autolyse.

Dupa cele 20 de minute, adaugam coaja de portocala si / sau lamaie, esenta, zaharul si sarea si punem robotul in functiune in jur de 10 minute, pana obtinem un aluat omogen, chiar daca e putin moale, nu va faceti probleme, se va mai intari dupa impachetari. Daca nu aveti robot, il framantati cu mana, in jur de 20 de minute, mai mult prin impachetari, aducand aluatul dinspre margine spre centru.

Lasam apoi aluatul 4 ore, acoperit, la loc caldut, cu 3 SF-uri (strech&fold) sau impachetari din ora in ora. Pentru cei care nu sunt familiarizati cu termenul, inseamna sa tragi usor de aluat si sa il aduci spre centru din 4 parti. Daca doriti sa intelegeti cat mai bine, gasiti filmulete pe internet, cautand strech&fold.

Dupa trecerea celor 4 ore, punem aluatul la frigider pentru 10 – 12 ore.

A doua zi pregatim umplutura. Inmuiem stafidele / merisoarele in apa fierbinte 10 – 15 minute. Macinam nuca.

Albusurile le mixam cu un praf de sare, pana se intaresc usor, adaugam zaharul si mixam pana obtinem consistenta de bezea.

Adaugam cacao si amestecam cu ajutorul unei spatule pana se omogenizeaza.

Punem nuca, esenta de rom si amestecam foarte bine, tot cu ajutorul spatulei, pentru o omogenizare perfecta!

Scoatem aluatul din frigider, il impartim in doua, ii dam forma rotunda si il lasam sa se odihneasca in jur de 10 – 15 minute.

Ungem blatul cu ulei, luam o parte din aluat, il intindem cu mana unsa cu putin ulei, punem jumatate din umplutura, adaugam stafide / merisoare, rahat, ciocolata, rulam aluatul cat mai strans. Procedam si cu cea de-a doua parte de aluat la fel si apoi impletim cele doua parti.

Tapetam forma de cozonac cu hartie de copt, punem aluatul si lasam la loc cald pentru 4 – 5 ore, in functie de cum creste. Sa nu va speriati, o sa reasca mai greu, tocmai ca nu are drojdie. Pentru a vedea daca a crescut destul, apasam usor cu degetul pe cozonac si daca revine usor la forma initiala este gata. Ungem cozonacul cu ou batut amestecat cu putin lapte. Daca va ramane albus, il folositi pe acesta in amestec cu lapte, eu asa procedez.

Incingem cuptorul la 170 grade Celsius, functia cu ventilatie, lasam 10 – 15 minute pana se rumeneste frumos, apoi mutam cuptorul pe 160 grade Celsius, functia fara ventilatie si mai lasam 45 – 50 de minute.

Cand il scoatem din cuptor il lasam 5 minute, in forma, pe o parte si inca 5 minute, pe cealalta parte, apoi il scoatem din forma si il lasam sa se raceasca complet, inainte sa il taiem. Daca nu aveti rabdare sa il lasati sa se raceasca, rupeti cu mana, ca sa nu se incrudeze!

Fac o paranteza: daca sunt persoane doritoare sa faca paine sau orice aluaturi cu maia, ofer maia in Bucuresti si imprejurimi.

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Serviti cu multa placere!

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!!