Khachapuri

Am tot vazut retete de khachapuri, dar niciodata nu faceam. Ma incanta reteta, in sine, dar pregetam sa fac… Pot sa spun ca am tot vazut la o prietena de-a mea, Gabitzza te pup!!! si asa m-am hotarat sa fac si eu. Prima data am incercat reteta de khachapuri cu aluat, care se intinde foaie, ne-a placut si aceasta, dar azi va voi da o reteta rapida de khachapuri. Avand un surplus de kefir, am dat peste reteta de khachapuri georgiene, care este cu iaurt si pe care am adaptat-o preferintelor noastre.

Dar, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 150 grame faina
  • 300 grame kefir
  • 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
  • un praf de sare
  • 300 grame branza grasa
  • condimente: mix de busuioc, cimbru, oregano sau unul dintre ele, dupa preferinta, boia dulce / iute, vegeta

Metoda de preparare:

Cu ajutorul unui tel, batem oul cu un praf de sare, adaugam chefirul si amestecam. Adaugam faina, in 2 – 3 transe, amestecand bine cu telul pentru a nu se forma cocoloase. In timpul in care adaugam faina, punem si bicarbonatul. Adaugam si branza rasa, condimentele, amestecand pentru omogenizare. Aluatul trebuie sa aiba consistenta, aproximativ a celui de chec. Se poate lasa 15 – 30 de minute sau se pot prepara imediat. Mai merge lasat aluatul in frigider peste noapte, pentru a le manca calde a doua zi.

Incingem o tigaie bine, adaugam un pic de ulei sau de unt, punem cu un polonic si intindem intr-o foaie un pic mai groasa ca cea de clatite. Se coace la foc mic spre moderat, cateva minute, pana se rumenesc, pe fiecare parte.

Sunt bune atat calde, cat si reci. Sunt perfecte pentru micul dejun, alaturi de chefir, iaurt, cu miere / dulceata sau consumate, ca atare.

Daca aveti nevoie de alte informatii, lasati un mesaj si va raspund cu drag!

Serviti cu multa placere!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu, un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Enjoy! Va pup si va doresc o zi minunata!

 

Advertisements

Mucenici muntenesti sau mucenici fierti

Gustul copilariei, un preparat care il asteptam cu nerabdare, in fiecare an, care se termina prea repede si dupa care tanjeam pana anul urmator. De cativa ani, facem in casa si mucenici moldovenesti, reteta pe care o gasiti aici.

Un preparat 100% romanesc, care va avea loc de cinste in Retete 100% Romanesti!

9 Martie, ziua celor 40 de Sfinti Mucenici, zi care corespunde cu terminarea babelor si inceperea anului agricol. Sarbatoarea crestina a Sfintilor 40 de Mucenici din Sevastia s-a suprapus peste inceperea anului agricol traditional si a generat o sarbatoare traditionala romaneasca, Mucenicii sau Macinicii. In credinta populara in ziua mucenicilor se incheie zilele babelor, lasand loc zilelor mosilor. De aceea, in aceasta zi se fac numeroase ritualuri de alungare a gerului, cum ar fi: lovirea pamantului cu bate sau maiuri, rostind descantece, pentru ca sa iasa caldura si sa intre gerul, sau jocul copiilor peste foc.

Acesta era momentul ce deschidea, de fapt, ciclul sarbatorilor de primavara, presarat cu numeroase obiceiuri.

In Dobrogea si Muntenia, mucenicii sunt mai mici si sunt fierti in apa cu zahar, cu scortisoara si nuca, simbolizand lacul in care au fost aruncati Sfintii Mucenici.

Dar, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

Aluat:

  • 300 grame faina
  • 170 – 190 grame apa
  • 2 – 3 grame

Pentru fiert:

  • 300 – 400 grame zahar, dupa gust
  • un praf de sare
  • esenta vanilie si lamaie sau lamaie si rom sau vanilie si rom, dupa preferinta

In plus:

  • nuca maruntita
  • scortisoara

Mod de preparare:

Framantare manuala: Intr-un vas se pune faina, in mijloc se face o gaura si se pune apa, calduta, cate putin. La inceput, omogenizam cu ajutorul unei furculite si apoi, cand incepe sa se lege, framantam cu mana. pana obtinem un aluat mai molcut, pufos, neted, elastic si nelipicios, care sa se poata intinde. Operatia poate dura 10 – 15 minute.

Framantare cu ajutorul robotului: In vasul mixerului, punem faina, apa calduta si sarea si mixam pe viteza medie, cateva minute, cel putin 5 minute, pana se strange aluatul intr-o bila pe carligul mixerului si nu mai ramane nimic pe peretii vasului.

Impartim aluatul in 2 – 3 parti. Luam fiecare parte si pe blatul infainat, cu ajutorul unui sucitor, intindem o foaie, de aproximativ 2 – 3 mm. Cu ajutorul formei speciale, taiem mucenicii si ii asezam in tava tapetata cu foaie de copt. Daca nu avem forma speciala, se rup bucatele mici de aluat, se ruleaza, cu ajutorul palmelor si apoi se impletesc in forma de 8 (opt).

Se incinge cuptorul la 180 de grade Celsius, se pun mucenicii in cuptor si se lasa pana se usuca si se rumenesc usor.

Fierberea mucenicilor:

Intr-o oala mai mare, se pun 5 litri de apa, zaharul si sarea si se lasa sa dea in clocot. Cand apa fierbe, se pun mucenicii si se lasa sa fiarba pana sunt bine fierti. Se lasa aproximativ 15 minute, sa se racoreasca si se adauga esentele.

Se servesc calduti cu nuca si scortisoara din belsug! Sunt deliciosi si nu o sa va saturati asa usor de ei!

Consider ca sunt o delicatesa de sezon, un preparat 100% romanesc, cu care trebuie sa ne mandrim si de aceea, trebuie sa ne bucuram de ei!

Serviti cu multa placere!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Enjoy! Va pup si va doresc o zi minunata!

 

Mucenici moldovenesti

Se apropie cu pasi repezi o sarbatoare, care pentru mine este asteptata cu nerabdare, in fiecare an, inca din copilarie, cand am simtit gustul acestor mucenici. Recunosc, in copilarie, fiind nascuta si crescuta in Bucuresti, prima oara am mancat mucenicii muntenesti, reteta pe care o gasiti aici.

Un alt preparat 100% romanesc, care va avea loc de cinste in Retete 100% Romanesti!

9 Martie, ziua celor 40 de Sfinti Mucenici, zi care corespunde cu terminarea babelor si inceperea anului agricol. Sarbatoarea crestina a Sfintilor 40 de Mucenici din Sevastia s-a suprapus peste inceperea anului agricol traditional si a generat o sarbatoare traditionala romaneasca, Mucenicii sau Macinicii. In credinta populara in ziua mucenicilor se incheie zilele babelor, lasand loc zilelor mosilor. De aceea, in aceasta zi se fac numeroase ritualuri de alungare a gerului, cum ar fi: lovirea pamantului cu bate sau maiuri, rostind descantece, pentru ca sa iasa caldura si sa intre gerul, sau jocul copiilor peste foc.

Acesta era momentul ce deschidea, de fapt, ciclul sarbatorilor de primavara, presarat cu numeroase obiceiuri.

Gospodinele fac in cinstea Sfintilor Mucenici, 40 de colaci numiti sfinti, mucenici sau bradosi. In Moldova, acestia au forma cifrei 8 si sunt copti din aluat, apoi unsi cu miere si nuca.

Dar, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

Aluat:

  • 125 grame lapte cald
  • 125 grame apa
  • 80 grame unt
  • 1 ou
  • 150 grame zahar
  • o lingurita rasa sare, aproximativ 4 – 5 grame
  • 500 – 550 grame faina
  • un pachet drojdie uscata sau 25 grame drojdie proaspata
  • 2 esente de vanilie sau una vanilie si una lamaie sau una vanilie si una portocala, dupa preferinta

Sirop:

  • 300 grame apa
  • 150 grame zahar
  • 2 esente vanilie / rom, dupa preferinta
  • coaja rasa de lamaie

In plus:

  • miere
  • nuca tocata mai fin
  • un ou
  • putin lapte

Mod de preparare:

De data aceasta am folosit un pachet de drojdie uscata bio, necesar pentru 500 grame faina, daca folositi drojdie proaspata, puneti 25 de grame. Drojdia o punem intr-un pahar / ceasca cu o lingura de zahar si putin lapte, omogenizam si lasam 5-10 minute la temperatura camerei. Daca folosim drojdie proaspata, o sfaramam usor intre degete.

Faina o cernem si o punem in vasul mixerului sau intr-un castron mai mare, pentru inceput folosim 500 grame de faina. Facem o gaura in mijloc si adaugam drojdia, laptele, apa, oul, zaharul, sarea, untul si esentele.

Untul trebuie sa fie moale, lasat la temperatura camerei, taiat bucatele mici sau topit, lasat sa se racoreasca. Atentie: nu trebuie pus fierbinte!

Daca folosim metoda manuala, amestecam ingredientele bine, aducand faina de pe margini spre centru pana se omogenizeaza si apoi framantam bine, pana obtinem un aluat neted, nelipicios si elastic. Daca mai este nevoie, mai adaugam si restul de 50 grame de faina, dar in functie de tipul fainii, de umiditate, faina poate varia. Timpul de framantare poate fi de 20 – 30 de minute.

In cazul folosirii robotului, pornim pe o viteza mai mica, pana se omogenizeaza ingredientele si apoi folosim o viteza medie spre mare pana aluatul este adunat bine de pe peretii vasului si se formeaza o bila de aluat neted, nelipicios si elastic pe carligul robotului. Timpul de framantare este de aproximativ 10 minute.

Dupa framantare, acoperim vasul cu un prosop si lasam aluatul la crescut o ora – o ora si jumatate sau pana isi dubleaza volumul, in functie de temperatura ambientala. Dupa ce aluatul a crescut bine, il rasturnam pe blatul de lucru, usor infainat si il impartim in 20 de bile. Eu, de obicei, il cantaresc, impart la 20 si apoi formez bilele pentru a fi egale. Bilele le tin acoperite cu un prosop, iau pe rand cate o bila si cu ajutorul palmelor rulez usor, dandu-le forma de snur si apoi le impletesc formand cifra 8, forma mucenicilor.

Mucenicii ii asez in tava tapetata cu hartie, acopar tava cu un prosop, folie sau hartie de copt si ii las iar, la temperatura camerei o ora. Mucenicii vor creste frumos si isi vor dubla volumul.

Intre timp, incingem cuptorul la 180 de grade Celsius.

Ungem mucenicii cu un ou batut amestecat cu putin lapte si ii coacem aproximativ 20 de minute, pana se rumenesc frumos si trec testul scobitorii.

In timp ce mucenicii se coc, preparam siropul. Apa cu zaharul il punem pe foc, amestecand usor pana se topeste zaharul si da in cateva clocote. Lasam sa se racoreasca si adaugam esentele si coaja rasa de lamaie.

Mucenicii ii lasam sa se racoreasca, dupa ce i-am scos din cuptor si apoi ii trecem prin siropul preparat, scufundandu-i in sirop pe ambele parti. Ii asezam intr-o tava, fara hartie de copt sau intr-un vas unul langa altul, dar nu unul peste altul, turnam siropul ramas peste ei, ii ungem cu miere si ii presaram din belsug cu nuca maruntita.

Daca doriti sa pastrati traditia, dublati cantitatile pentru a face 40 de mucenici, asa cum ne spune datina stramoseasca.

Consider ca sunt o delicatesa de sezon, un preparat 100% romanesc, cu care trebuie sa ne mandrim si de aceea, trebuie sa ne bucuram de ei!

Serviti cu multa placere!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Enjoy! Va pup si va doresc o zi minunata!

 

 

 

Biscuiti cu ceapa caramelizata cu maia

Avand in vedere ca am inceput sa scriu din ce in ce mai multe articole despre / cu maia, m-am gandit sa impartasesc cu dumneavoastra si aceasta reteta care mie mi s-a parut interesanta si buna. O alta reteta, la care puteti folosi surplusul de maia. Daca va plac biscuitii englezesti, gen scones, sigur va vor place si acestia. Sa trecem la treaba!

Ingrediente:

  • 115 grame maia hidratare 100%
  • 70 – 75 grame faina
  • 55 grame unt rece
  • 1/2 lingurita praf de copt
  • cateva fire chives proaspete sau ierburi uscate, dupa preferinta
  • un praf sare
  • 1 – 2 lingurite ceapa caramelizata reteta aici

Mod de preparare:

Intr-un vas, se combina faina, praful de copt si sarea. Se adauga untul rece, taiat cubulete si se framenta rapid cu degetele, pana se vor obtine firimituri, ca la aluatul de tarta. Se adauga ceapa caramelizata, se amesteca, se adauga maiaua, se amesteca bine si se fac cateva plieri in vas.

Se scoate aluatul pe masa si cu mainile usor umezite se formeaza un sul, se pune in folie si se da la frigider, minim 5-6 ore, maxim 12 ore.

Incingem cuptorul la 210 grade Celsius cu ventilatie. Scoatem aluatul din frigider si cu un cutit ascutit taiem rondele de 1 cm, pe care le asezam in tava tapetata cu hartie. Se pot unge cu unt topit si inainte de a le pune la cuptor si dupa ce le-am scos. Daca le doriti mai dietetice, sariti aceasta etapa. Se coc aproximativ 20 de minute, pana devin aurii, in functie de cuptorul fiecaruia. Eu le-am tinut pana nu au mai fost moi in centru, deoarece le-am vrut crocante.

Sunt perfecte la micul dejun cu hummusmousse de ficatchisleag – iaurt de casa, simple la un pahar de bere sau cu ce altceva doriti dumneavoastra.

Serviti cu multa placere!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Enjoy! Va pup si va doresc o zi minunata!

 

 

Termenii uzuali folositi la aluatul cu maia

In urma discutiei cu o prietena foarte draga mie, am hotarat sa fac un mic index (daca pot sa-i zic asa) cu termenii cei mai folositi, in articolele / retetele despre / cu aluatul cu maia, atat in romana, cat si in engleza.

Incepem cu primul cuvant, care este baza, in aceste articole.

  1. MAIA (rom.) – Surdough (engl.), Levain / Leaven (fr.), Sauerteig (germ.), Lievito madre (it.), Levadura madre (span.), zuurdesem (NL) etc.
  2. STARTER – Starter – un amestec de faina si apa, hranit la intervale egale de timp, cu cantitati egale de faina si apa, care dezvolta drojdii si lactobacili prietenosi, rezultand o cultura vie.
  3. SF (prescurtat) – INTINDE & PLIAZA (rom.) – Stretch&Fold (engl.), acesta este un termen general in lucrul cu aluatul cu maia. Este folosit in special in aluaturile cu hidratare ridicata si consta in luarea unei parti a aluatului, intinderea acesteia si plierea, aducerea spre centru. Se procedeaza la fel cu toate cele patru parti ale aluatului.
  4. AUTOLIZA – Autolyze (engl.) – o etapa uneori solicitata in diverse retete, in care faina si apa sunt amestecate si lasate sa se odihneasca inainte de a adauga sare, aluat sau alte ingrediente.
  5. HIDRATARE – Hydration – raportul dintre apa si faina intr-un aluat. Hidratarea se calculeaza prin impartirea cantitatii totale de apa la cantitatea totala de faina.
  6. FRAMANTARE – Kneading – procesul de dezvoltare al glutenului prin miscare. Prin intinderea, framantarea usoara a aluatului, pe o suprafata de lucru, glutenul este activat, rezultand un aluat neted și elastic, intr-o perioada de timp variabila, in functie de hidratarea aluatului, de la 15 minute pana la o ora.
  7. PREFERMENT – Pre-Ferment – un amestec de faina, apa si starter, care este lasat sa fermenteze, o perioada de timp, inainte de a fi adaugat in aluatul final.
  8. ODIHNA – Resting – o perioada de odihna, care permite glutenului din aluat sa se relaxeze inainte de forma finala. In unele retete, se mai poate referi la perioada de autoliza sau de fermentatie, cand aluatul se lasa, acoperit la temperatura camerei.
  9. TAIERE – Cut / Slashing – taierea exterioara a aluatului cu o lama sau un cutit ascutit.

Termeni mai sunt, dar acestia sunt cei mai des folositi in retetele de aluat cu maia. In speranta ca v-am fost de ajutor si cu acest mic, dar important articol, va doresc Spor la bucatarit!

Pentru orice alte informatii, va stau la dispozitie si va raspund cu drag!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Va pup si va doresc o zi minunata!

Cum sa faci starter (maia) de la zero

Asa cum am promis in articolul anterior, Despre maia, pe care va recomand sa il cititi, daca nu ati facut-o inca (cred ca gasiti informatii interesante in el), va voi arata cum se face o maia / un starter de la inceput pentru a ajunge sa facem gustoasa si deosebita paine cu maia.

Asa cum am mai spus, am fost fascinata de fabricarea painii artizanale, inca de cand am citit prima oara despre ea, ocupand, de atunci, un loc special in viata mea. De-a lungul timpului am învățat că există 3 ingrediente care aduc succesul, atunci când vine vorba de a face si intretine maiaua: făină, apă și un amestec de pasiune, răbdare și perseverență. Ei bine, să zicem cinci!

Chiar daca ma voi repeta, voi incepe prin a atrage atentia ca sunt necesari niste pasi de urmat pentru a obtine o maia puternica, plina de bule si aroma: faina de calitate, apa filtrata / plata / de izvor, temperatura ambientala constanta, folosirea de ustensile de plastic sau sticla. Cam astea sunt cele mai importante, cred eu, pe parcurs vom detalia mai in amanunt aceste detalii.

Prima etapa de a face maia este un starter. Care este diferenta intre un starter si maia? Maiaua este un amestec de faina si apa, deja fermentat, gata de lucru, starterul este un amestec de faina si apa, care va fermenta cu ajutorul nostru, prin hranirea constanta cu o cantitate egala de apa si faina, intr-o perioada de 5 – 7 zile si care se va transforma in maia.

In principiu, pentru starter, este nevoie de doar 5 – 10 minute în fiecare zi, pe o perioada de 5 – 7 zile, pentru a obtine o maia pregatita sa faca paine gustoasa si aromata. Acesta este un proces de ingrijire a unei creaturi vii, care are nevoie de conditii stabile, de temperatura potrivita și de hranirea frecventa. In acest timp, bacteriile bune numite Lactobacillus și Acetobacillus, impreuna cu drojdia salbatica care traieste în aerul din jurul nostru, transforma faina si apa intr-un burete, pregatit pentru actiune. Aroma de paine se bazeaza foarte mult pe starterul nostru. Daca este hranita și ingrijita in mod corespunzator, starterul, care se va transforma in maia, poate trai pentru totdeauna, literalmente. Dar daca este nefericita, neglijata și uitata, va muri și va trebui sa incepeti  din nou, de la zero.

Prima mea experienta de a face un starter, a fost un esec, dar nu, din cauza mea! Am inceput-o, iarna, temperatura oscila, in timpul zilei era mult mai ridicata decat noaptea, am inceput cu faina alba si poate au mai fost si alti factori. Dar hei! Cu toții învățăm din greșeli, dar eu sper, cu ajutorul sfaturilor mele, sa reusiti din prima.

Chiar daca poate vi se pare ca insist pe detalii, trebuie sa intelegeti ca reusita consta in urmarea unor conditii si pasi obligatorii!

Ustensile necesare:

  • vas / borcan din sticla / plastic transparent
  • lingura de lemn / spatula de silicon
  • cantar cu precizie foarte mare, este important acest lucru

Ingrediente (pentru primele 5 zile):

  • 400 grame faina
  • 400 grame apa

Inainte de a scrie cum se face, vreau sa specific ca metode sunt multe, aceasta e formula pe care am facut-o eu. In primul rand trebuie sa va alegeti o ora convenabila, pentru ca din a 3-a zi, maiaua se va hrani din 12 in 12 ore. Alegeti un borcan larg la gura sau un castron / vas transparent.

Metoda de preparare:

Ziua 1:

Intr-un castron, cu ajutorul unui cantar, punem 50 grame faina de secara, adaugam 50 grame apa usor calduta (poate fi la temperatura camerei, dar sa nu fie rece). Amestecam foarte bine cu o lingura de lemn sau o spatula de silicon, pana la o omogenizare perfecta. Punem compozitia rezultata in recipientul ales (borcan / vas transparent) si acoperim cu capacul recipientului / casca de dus. Daca folositi capac, nu trebuie inchis etans, puteti folosi chiar un tifon nou, pus in doua / trei. Lasam pentru 24 de ore, la o temperatura de 20 – 22 de grade Celsius.

Ziua 2:

Intr-un castron, pe cantar, punem 50 grame faina de secara si 50 grame de apa, la fel ca in prima zi, amestecam bine, apoi rasturnam 50 grame din continutul borcanului / vasului din prima zi, amestecand iar pana la o omogenizare perfecta. Restul de starter ramas din prima zi il aruncam, spalam borcanul / vasul transparent in care tinem starter-ul si punem compozitia rezultata, acoperim si lasam din nou 24 de ore, la o temperatura de 20 – 22 de grade Celsius.

Ziua 3:

Deja, din aceasta zi, putem vedea primele semne ale fermentarii starter-ului: una – doua bule la suprafata, un miros usor acidulat, dulceag sau chiar o crestere usoara a acestuia. Din aceasta zi, vom incepe hranirea la 12 ore.

Intr-un castron, pe cantar, punem 50 grame de faina intermediara, adaugam 50 grame apa calduta, ca in prima zi, amestecam bine, adaugam 50 de grame din starter-ul din a doua zi si amestecam foarte bine pana la omogenizarea perfecta. Acoperim si lasam 12 ore la o temperatura de 20 – 22 de grade Celsius.

Dupa 12 ore: 50 grame faina intermediara amestecam bine cu 50 grame apa, adaugam 50 grame starter si amestecam foarte bine pentru o omogenizare perfecta. Acoperim si lasam 12 ore la o temperatura de 20 – 22 grade Celsius.

Ziua 4:

Se repeta operatiunile din a 3-a zi, cu proportiile de 50 grame faina intermediara, 50 grame apa, 50 grame starter.

Ziua 5:

Repetam operatiunile din a 3-a zi, dar deja starter-ul nostru, pana seara, ar trebui sa aiba multe bule, mirosul ar trebui sa fie mai aromat, usor acid, chiar sa isi dubleze volumul.

Daca bulele nu sunt foarte multe si starter-ul nu si-a dublat volumul, vom repeta operatiunile si in a 6-a, chiar si in a 7-a zi, pana vom obtine o maia puternica, aromata si plina de bule, care sa isi dubleze volumul la 12 ore.

Odata ce starter-ul e gata, il mai hranim o singura data si la 6 – 8 ore este gata, activ si plin de bule, cu volumul dublat, perfect pentru a face painea.

In situatia in care nu se intampla nimic cu starter-ul pana in a 3-a zi seara, inseamna ca acesta “nu traieste”, nu a fermentat si ar trebui inceput un nou starter. Motive ar putea fi multe: faina nu a fost de calitate, apa nu a fost foarte curata (clorul este inamicul cel mai puternic al starter-ului), au fost oscilatii de temperatura etc.

Cateva specificatii, in special citite pe “King Arthur”:

  • De ce se incepe acest starter cu faina de cereale integrale, de secara? Datorita faptului ca drojdia salbatica care face starter-ul sa isi inceapa viața, este mult mai probabil să se gaseasca in mediul bogat in flora si fauna a unei faini de cereale integrale decât în ​​faina alba, care este mai prelucrata.
  • De ce trebuie sa aruncati o parte de starter? Chiar daca pare risipitor, este necesar din trei motive:
    • daca nu aruncati, se va obtine prea mult starter, avand in vedere ca niciodata nu se foloseste starter mai mult decat proportia 1-1-1.
    • pastrarea volumului de pornire la fel, ajută la echilibrarea pH-ului.
    • menținerea volumului de starter ofera mai multa mancare, din faina si apa, de fiecare data cand o hraniti.
  • Despre temperatura camerei: cu cat mediul este mai rece, cu atat mai lent va incepe starter-ul sa se dezvolte. Daca temperatura normala din locuinta dvs. este sub 20 de grade Celsius, este necesar sa gasiti un loc mai mic si mai cald pentru a va dezvolta starter-ul. Cuptorul oprit, cu lumina aprinsa, un dulap care se inchide bine etc. sunt alegeri bune.

Recomandarea mea: un cantar de precizie buna, un termometru, folosirea ustensilelor de plastic / ceramica/ sticla (cei de pe King Arthur spun si de inox, eu nu am folosit niciodata), faina de calitate, cu un procent de proteine de minim 12%, o apa cat mai curata, cel putin apa plata si o temperatura de 20 – 22 de grade Celsius sunt vitale pentru a obtine o maia puternica si sanatoasa.

Daca va apucati, nu pot decat sa va tin pumnii, sa va sustin cu sfaturi si sa va doresc “Spor la treaba”!

Mai exista alternativa, daca sunteti din Bucuresti sau imprejurimi, sa ne intalnim, sa va ofer din maiaua mea si dvs. decat sa va apucati sa faceti paine.

In urmatoarele articole, voi incerca sa va invat cum sa pastrati maiaua, daca nu o puteti folosi zilnic, ce sa faceti cu surplusul de maia sau cu alte sfaturi si trucuri, legate de maia!

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!! Va pup si va doresc o zi minunata!

 

 

Paste de casa (taietei) cu maia

Prima oara m-am intrebat si eu, probabil cum va intrebati si dvs., de ce sa pun maia in taietei. Dar asa cum, atunci cand gasesc o reteta care are maia, nu ma las prea mult rugata sa o incerc, am facut acesti taietei, ne-au placut si cand am timp mai mult ii fac, mai ales ca se pot congela si 2 luni. La noi nu rezista niciodata atat de mult, dar nu fac nici cantitate mare. Dar, sa trecem la treaba!

Ingrediente:

  • 20 grame maia hidratare 100%
  • 100 – 120 grame faina (eu, de obicei, fac cu integrala, dar puteti folosi numai alba)
  • 1 ou mare (50 – 55 grame)
  • un praf de sare

Metoda de preparare:

Oul se bate cu o furculita cu un praf de sare. Intr-un vas, punem maiaua, adaugam oul, amestecam usor.

Punem 80 grame in alt vas, facem o gropita la mijloc, punem oul si maiaua in ea si incepem sa framantam, aducand faina dinspre margini spre interior. La inceput puteti sa amestecati cu o furculita, pana aluatul se poate framanta. Adaugam si restul de faina si framantam bine pana obtinem un aluat dens, nelipicios. Faina poate varia in functie de greutatea oului. Aluatul va deveni ceva mai moale dupa dospire.

Formam o bila de aluat, o punem intr-un vas presarat cu faina, acoperim si lasam aluatul sa dospeasca la temperatura camerei intre 8 si 12 ore, in functie de temperatura.

Dupa trecerea timpului de dospire, apasam usor aluatul pentru a scoate aerul si impartim aluatul in 2 parti. Intindem fiecare parte, intr-o foaie subtire, pe blatul usor infainat si lasam sa se usuce 15 – 30 de minute, in functie de temperatura ambientala. Se poate intinde si o singura foaie, dar mie mi se pare greu de manevrat!

Se presara putina faina pe foaie, se ruleaza si se taie taieteii in grosimea dorita. Desfacem fasiile (taieteii) usor cu mana.

Se lasa la uscat cateva ore si se pastreaza in pungi de hartie, cateva zile, la congelator pana la 2 luni sau se pot folosi proaspeti.

Ce am remarcat la acest aluat: nu se rup la fel de usor ca cei fara maia, dar eu ii tai si un pic mai lati, pentru ca asa ne plac in supa. In supa mi s-au parut mai moi si au un gust dulceag, probabil de la maia sau poate asa mi se pare mie, oricum noi suntem incantati de acesti taietei.

Daca v-a placut, astept o apreciere, un comentariu si de ce nu un share, poate surade si prietenilor dumneavoastra! Multumesc! 🙋

Serviti cu multa placere!

Dati Like paginii: https://www.facebook.com/Bucate-alese-Our-Passions-1226866030704633/

sau

Join grupului https://www.facebook.com/groups/889365154552046/?ref=group_header si veti fi la curent cu retetele mele!

And that`s all !!!